說到大肉塊吃肉，就不能不提到家常紅燒肉的名字。想象一下它Q彈爽口、肥而不膩的口感，有幾個人能控制住自己不分泌唾液？

紅燒肉做到色澤鮮亮那只是基本功，還要講究到肉皮有彈跳力，而又能入口輾轉(zhuǎn)留香。

紅燒肉做法

食材：五花肉500克、姜五片、草果一個、冰糖適量、八角八顆（?。?、鹽一茶匙、老抽三分之一湯匙、生抽適量、料酒一湯匙、味精適量

步驟：

1、五花肉切麻將大小的塊，沖洗干凈后，放一湯匙料酒，浸泡一小時。撈出來瀝干。

2、鍋里放油煸炒肉塊到微黃。

3、放入干辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。

4、放料酒兩湯匙，炒幾下，再放老抽，生抽，炒勻。

5、放入開水，淹沒肉，轉(zhuǎn)入砂鍋煨兩個小時調(diào)入鹽。

6、煨到酥爛的五花肉，放冰糖大火收汁，晃動鍋，不要翻動。

7、到湯汁均勻的裹在肉上就好了！放點(diǎn)味精提味。

小竅門：

這個五花肉，沒有焯水，而是換成浸泡的方式，比較能留住肉香。

另外也改變了炒糖的過程，冰糖放在最后收汁的時候用.會起到增色增香提亮的作用。不習(xí)慣這么多糖的話，可以減少。

一定要炒鍋-砂鍋-炒鍋，因為只用炒鍋會沒有酥爛的感覺，汁用砂鍋，收汁不好。沒有那種濃郁粘稠的色澤。